快餐店厨房装修效果图(快餐店厨房设计图片大全)

前沿拓展：

快餐店厨房装修效果图

1 简约厨房隔断装修效果图这来自款简洁的厨房隔断装修效果图，中校王决限阶陆田间用镂空的墙设计成隔房隔断装修效果图现代风格的厨房隔断装修效果图设计，由于房屋的面积本来就比较大，这样款行显加迅带的设计，看上去更加的合理。通过地面的高低不同，让厨房和餐厅形成很好的隔断效果，自然地过渡。厨房和餐厅内的设计，都比较简单，颜色季当毛志守毫步息讲统上选择了现代风格常用的黑白色搭配，真是一款既实用又美观的厨房与餐厅隔断效果。

笔者在本文中介绍了南京金茂汇这个特殊的商业改造项目餐饮排油烟系统的设计经验，提出了对商业排油烟方案设计的重要性与具体做法体会，值得参考学习。

合作** 机电杂谈

作者授权发布

近年来随着区域城市化进程的不断推进，商业综合体项目越来越多，同时网络购物的流行，又使得商业综合体项目中实体店如服装、百货、电器行业逐渐萧条、经营惨淡，招商难度大。而对于开发商来说，餐饮业态的招商既解决了聚集人气的问题，也很快消化了综合体的大量面积，也因餐饮店的存在为其他业态实体店带来不少人气，所以近年的商业综合体项目中餐饮占比越来越大：由最初的20%发展到现在的40%，甚至有的达到50-70%。

而区别于其他业态，餐饮业态需要机电专业配合的最多，用量影响也越大，水、电、气、空调、通风，尤其是油烟净化与排放，对于商业综合体的机电方案的设计，设计人员最关心的是餐饮业态的比例和位置规划。而餐饮业态的规划与排油烟系统方案设计的脱节常常造成目前一些商业综合体普遍存在一些问题，如串味、过热，严重影响了商业的档次和品位。因此，商业排油烟设计不仅是关系到餐饮业态厨房排油烟质量，室外敏感区域的空气质量，更是影响到商业内部环境及品位。

本文通过我公司南京金茂汇商业升级改造项目餐饮排油烟系统的设计经验，兼顾国内通用商业项目餐饮排油烟系统的设计分析，提出对商业排油烟方案设计的重要性与具体做法体会，思考系统自身的合理性与综合体商业价值体现的关系。

01商业落位规划时对餐饮业态分布的规划

商业综合体内部餐饮现相对于服饰百货品牌店等其他业态，整体可承受的租金水平较低。而在一个商业项目里，首层的租金水平最高，楼层越高，租金水平依次降低；同时餐饮店的人气相对是比较旺的，可以为其他业态带来人气。

所以餐饮区域一般设置在较高楼层的非**主通道区域。同时，餐饮店落位应尽可能集中，以便机电系统的水、电、风、燃气及排油烟系统的设置，为减少管井对商业面积的占用，餐饮也会防止在建筑靠顶层位置。另外在地下层设置餐饮的时候，为了很好的解决排水及餐饮水处理问题，餐饮业态一般不会设置在最下层。

02商业综合体餐饮排油烟设计的一般性方案

无论是对于新建商业综合体还是如金茂汇这样的大型商业综合体改造项目，其餐饮业态排油烟系统的设计，从排放方式与路径选择方面看，均可归纳为以下两大类的多种方式：

“一一对应”**系统型

所谓“一一对应”型即一个餐饮厨房对应一个管井及一套排油烟与油烟净化系统，设备由客户方自行根据需求二次设计安装，开发商仅预留管道位置即可，风机及净化设备可安装到屋面或者厨房吊顶内。此方式在**的餐饮区域或者在集中管井内设置每户**的立管可实现。

对已**的餐饮区域是不得已而为之，对于已有集中管井而**设置立管，对于开发商来说必然带来土建管井面积的增加，占用较多商业面积；而对于用户来说，每户所选风机的压头必须满足整个管道的压力损失，带来风机功率的增加，运行费用的增加，同时，如果设备均放置在屋面，占用屋面空间较大。

当然，这种方式让每个商户系统**，杜绝了“串味”现象，也不存在计量问题。

“多对一”集中系统型

所谓“多对一”型即多个厨房对应一个集中管井，集中系统型其实可以分为三种形式，这三种形式一个共同点就是开发商给了一个集中的管井，而且将水平管道接入了每户厨房，预留了接口，但有三种不同的做法，这个在前期设计中就已经确定。

第一种形式：

用户厨房内

设置各自的风机及油烟净化系统，排到一处集中通向地面或者屋面的管井，开发商不设置油烟净化及风机设备。这种形式似乎和**系统差不多，同时它又没做到完全的系统**，还是集中后排出，用户风机压头要兼顾集中立管的损失，风机功率大，运行费用高，对于开发商商来说，竖直向上节省了管井的面积，变相增加了可售的商业面积，但同时也带来了一定的风险，如客户的设备选型不可控，风机压头过大，造成“串味”，油烟净化不达标，带来**部门的处罚等。若“串味”现象危及

商业的其他业态商铺或中庭，一定程度上也降低了商业的品质，带来的是商业价值的降低，甚至出售出租的困难，间接导致项目的失败。

第二种形式：

开发商

在屋面或者机房设置集中的油烟净化设备及风机，用户始发段不设置自己的油烟净化及风机设备，前期设计时集中设备的选型已经考虑到最不利的厨房排放系统，由于排油烟系统阻力大，风机的功率也非常大。这种是典型的集中性系统，可节约厨房的吊顶空间及用户的设备投资。但实际先前设计与实际风量的偏差，用户可以调节自己支管上的阀门，系统平衡难以控制

，阻力大的用户厨房油烟排放不出去，会造成这些用户后加装自己的风机的现象，但当这些用户增加风机解决了自己的排放问题，其他用户又会存在类似的现象，物业的分摊收费很难让用户信服，后期物业管理矛盾会不断。鉴于此，我们金茂南京国际设计部在金茂汇商业改造工程设计中厨房油烟规划与设计中，对于这种集中管井现象推荐设计单位尽可能采用以下第三种形式的做法。

第三种形式：

开发商在屋面或机房设置油烟净化设备及风机，同时也要求入驻商户在自己的厨房内设置油烟净化与风机设备，形成“下推上拉”或者称作“下吹上吸”的风力作用方式。开发商的风机压头仅负责集中管井的压力损失，风机选用双速风机，风量根据用户数量考虑一定的同时系数，降低了开发商的设备投资，也保证了集中管道的负压；同时用户的风机压头仅负责其排风罩连接到集中管道的压力损失，根据需求二次深化设计，能很好的达到设备匹配。另外，商户设置了一次油烟净化设备，减少了集中管道中的油烟集聚量，减轻了集中油烟净化设备的负担，延长了主系统的使用寿命，也保证了油烟净化及排放的效果，从源头上解决了“串味”及“排不出”的问题。当系统合理，计费当然就成了次要的问题。对于大型商业综合体来说，餐饮设置集中管井是必然的，但是如何让系统合理的同时又让我们开发商利益最大化，是设计部应该承担的责任，通过上述做法分析，这种做法获得了我们本次设计的应用，并提请商业事业部将其纳入商业餐饮店的交付标准中。

03大型商业综合体改造工程中餐饮排油烟设计的特点和难点

项目的特点即指

特殊性：

业态多而交错；

改造的同时塔楼正常使用，甚至改造的商业内部局部未改造主力店还需要正常营业等；项目的特殊性是项目改造难点出现的原因，同时难点又必须妥善解决，以满足特殊性的需求，即特点决定了难点，难点的解决又服务于特点。该项目改造设计中许多就是如此，排油烟系统也不例外，而且表现得更为突出。

3.1

井道位置设置难

金茂汇由原南京国际商城购物中心改造而来，该工程的两个明显特点形成了油烟排放井道设置的两个主要难点：

南京金茂广场（国际广场）综合体建筑的

自身形态分布的特殊性，即裙房八层为商业，但裙房上部有两栋塔楼，分别为酒店、写字楼以及更为敏感的豪宅和公寓业态。因此油烟排放稍有不慎，则会引起投诉、**、赔偿，甚至出现退房，将给公司造成很大的经济和信誉损失。加之裙楼屋面主要区域还是景观屋面，为酒店的宴会厅、泳池的观景区域。所以，既要满足新改造商业中大量新增餐饮的招商、运营需求，又不能在裙楼屋面设置明显醒目的油烟排放井口，还需要做好除烟去味的净化处理；同时工程部从防水施工难度出发

，又提出减少或避免屋面新开洞口。所以

井道及出口位置的选择成了第一道大难题。

室内商业面积寸土寸金，可允许设置排烟井道的位置很少；改造商业集聚人气需要，大量的新增了餐饮店的数量和面积，商户排油烟风量需求大量增加，而且常常被作为与招商谈判的需要满足的必要条件；因是旧楼改造，无法在正在正常使用的塔楼内增加井道，故完全按照规范的最优做法将所有油烟集中排放至都最高点（即塔楼屋面）也无法实现。对此，项目公司设计时同时受到来自于招商、运营及上部酒店、住宅等相互矛盾的、不同方面的压力，难度之大，可想而知。

3.2

排放口及风管路径布置难

金茂汇的公共区域吊顶净高要求高（3.8M，局部4M），但吊装管道和空调设备多且集中，要求在用BIM排布管道综合时既要不影响商铺内净高的更高要求，也不能不满足公区净高，使得公区管道既要集中又要分散，需要寻找矛盾的折中点方式来谨慎处理。排油烟风管管径均不小，更需要慎重排布；餐饮招商落位随意性大，造成室内任何区域可能度会出现餐饮店，而油烟的特点又不能将油烟排放管道大量或长距离穿过其他非餐饮店铺（有些在营店更无法穿越），避免后期出现漏油等不良影响，而井道可设置位置又少之又少，部分排油烟管道又必须经过较长路径，不合理的设计风险随时存在。尤其是，地下室的美食城面积较大，其区域正上方又是室外东面的重要景观广场，

不允许直接出现排油烟井和排放口、也无法安装净化机组。地下室只是局部区域改造为商业，其他区域为正在正常营业的酒店后勤区域，且存在有大面积的夹层，装修净高不允许大口径风管穿过。室内可允许设置排油烟机房的位置很少，而设备又不能少。

排放口位置的寻找难度大：首层外广场、裙楼九层屋顶涉及主要景观不能设；幕墙外立面设计整体外观不能设；塔楼无法增加井道。

3.3

综合要求高，不能有丝毫疏漏和失误

本综合体项目的排油烟系统要求做到：

“内不能积，外不能放，内集外散”

。“内不能积”是指要防“串烟”、防不畅、防漏，做到既有序排放，不可太分散；“外不能放”即：不能随意排放，要有组织的集中排放，且加强净化处理，减少对上部塔楼其他业态的不良影响。

04金茂汇商业改造排油烟系统设计体会与思考

金茂汇是金茂广场综合体一期工程商业部分，这里结合金茂汇商业改造升级设计全过程的经验，针对金茂汇餐饮排油烟系统的设计与实施，总结以下几个关键点，分享设计过程的体会与思考。

4.1

排油烟系统设计规划

设计前先按照餐饮店面积、厨房面积及就餐人数预估峰值、厨房初步布置等计算出正常排油烟风量，再根据商业事业部提供的各个餐饮店用户提出的需求排油烟量参数，根据综合分析其合理性后，设计部编制设计标准。

1) 排油烟量的计算与确定

各个餐饮店的厨房按照设计规范、结合招商提资的商铺用户自身需求来确定排风量参数。按照现行规范新技术措施的要求，

本设计厨房排油烟按厨房总排风量的100%；实际设计风量则主要依照招商提供的各个餐饮商铺的需求，结合类似对标商业综合体餐饮的中、西餐的实际排油烟量的调研、对比、综合分析后合理选定，

换气次数按50-60次/h，全面排风按6次/h。同时按照部分烧烤或火锅店等需要，将部分中餐厨房的换气次数调整到80次/h。

餐饮店厨房均设置排油烟系统，按照各餐饮店不同排油烟量需求，结合设计规范设计合理的系统参数、风管口径与路径、设备类型与参数；按照现场勘查情况合理设置排油烟机组的安装位置与安装方式、排放口面积与朝向；设置厨房补风系统，维持厨房室内正压，优化油烟排放条件，补风量按照排油烟量的60-70%设计，美食广场等中餐集中区按照80%设计。同时在餐厅也设置了适量的排风。

2) 管道材质选择排油烟管道选用不易锈蚀、易于清洁的不锈钢风管。

3) 井道位置及排烟风管路径的布置与确定

**商业内部面积寸土寸金，商铺排布紧凑，井道的选择时需要结合室内商业布局，本着技术合理又不浪费有效商业面积的原则进行。井道应尽可能选择在边角位置或靠楼梯位置，但同时又不能离餐饮店太远，尽可能有利于上部排出口的布置

。同时，巧妙利用了原建筑外立面幕墙凹槽位置增设了两处主井道，实施效果既未影响外立面整体美观，又节约了室内面积，并确保分管不外露，减少了排放的环境敏感度。

4.2配套的厨房补风及事故通风系统设计

为确保厨房油烟顺利排放的厨房内正压条件，在厨房均涉及了补风，风量按照排油烟全风量的80%，同时为了维持餐饮店整体风压平衡，在就餐区也设置了排风，并通过新风系统来兼做餐厅的补风。为了保障厨房的消防安全，设置厨房事故通风系统，采用双速风机，事故排风兼做平时排风，高速的大风量级作为事故排风用。

4.3排油烟系统设备选型与净化方式选择

1) 设备选型及净化方式选择

采用高效低噪音组合式油烟净化处理机组

，形式为整体箱式将风机段、高效净化处理段、静音段集成组合，外形相对美观，噪音小，既满足了环保指标的要求，又实现了对上部塔楼住宅、酒店、写字楼等业态影响小，避免了不必要的投诉；同时油烟净化处理段采用“静电（电离）+紫外光解”除味方式，采用了国内领先的净化除味技术，即高效过滤、静电分离+介质吸附+光解的复合式除味。确保了良好的除烟除味净化处理效果。

2) 招标采购阶段对设备技术参数的控制（见下表）

供货厂商供货前要去对全部技术参数进行

详细深化，由我司设计管理部和设计院工程师审核后方可开始生产，避免厂商私自降低标准和出现技术漏洞。

4.4备在屋面、机房的位置选择

本项目裙楼商业上部两幢塔楼不在本次改造范围，商业改造不得影响塔楼正常运营和使用，而又增加了较多的餐饮店，故排油烟机组只能安装在裙楼屋面区域，但九层裙楼屋面是景观屋面，两侧还分别是威斯汀酒店的宴会厅和游泳池，景观重要不容许破坏；同时放在大面积屋面对上部住宅、写字楼、酒店的视线范围美观也有一定的影响，易出现环保方面的投诉。

综合上述原因，我们经过反复现场勘查、分析、会议讨论，确定了将排油烟机组

放置于裙房八层周边一圈的原观景平台上

，且尽量靠近边角放置；另外安装机组前做好以下组合措施：

请厂家按照具**置逐个实测实量确定机组尺寸后非标订制生产油烟处理机组，机组高度控制到不高于八层楼层高度，做到易于美化遮挡，对景观和建筑外立面影响最小；

对于中间区域餐饮为避免大面积穿过非餐饮店铺而造成后期漏油等连带隐患，即对6-8层中庭附近必须设置的排油烟机组，在八层增加了一处排油烟机房，将排油烟机组安装于机房内，高效净化处理后，侧面百叶排放，视线隐蔽不影响塔楼上部观感。

4.5技术与工艺上采取的加强措施

静电净化以外增加了先进的UV光解净化段，并增加了侧壁活性炭的包裹吸附，确保除味效果能达到最佳。

为解决风管路径长、弯头多以及净化功能段叠加对风压的损耗问题，采用了下排上吸方式，同时适当加大系统设计风量和风机静压，“一送一拉” 保证了风压和风量；并在油烟量大、路径长、要求高的地下层餐饮（如BHG超市餐饮熟食区）采用了中间接力排油烟风机组，并做好联动控制，合理控制开关机顺序。

针对40000以上大风量组合机组，在屋面平台面积不足以安装，且大风量风机噪音相对偏大的情况下，我们采取了：下部的厨房末端或集中风井接入端机房内设置大风量油烟风机及初效处理机组，推送排放；另在屋顶出风端加装无风机的专用除味段，除味段采用了“静电+光解（附活性炭）”组合方式，如此既实现了除味净化效果，又解决了正常压力排放和噪音偏高的问题，一举两得。

为了减少风管路径长、汇总立管井的楼层接入三通较多会增加排油烟风管路径阻力的问题，我们对施工工艺做了强调，要求

必须按照顺风三通和弯头制作安装。尤其是对于楼层餐饮排烟汇总接入排油烟井部位的三通，为了避免三通制作不适当造成非同向的风阻力而使接入不畅，甚至直通接入形成风幕而直接阻断下部楼层的排烟，形成楼层内油烟倒灌等不良影响，设计部要求施工现场三通制作时的顺风弧度应深入井道主风管内，确保进入风向是顺着排除方向，尽可能风风管内部风向紊乱的阻力。此方面看似工艺细节，但实则对排油烟的顺畅度至关重要，尤其对于这种改造项目更是极其重要。

对于多个餐饮店共用排烟主管的情况，在

每个支管设置止回阀，防止烟气倒流形成串味。对于餐饮厨房内商户自行安装的油烟处理设备，尤其是7-8层几个**排放油烟的商户，设计部特别发书面联系单通过商业事业部要求商户必须按照我司要求采购组合式油烟处理机组，标准不得低于我司设计院图纸设计的参数要求，必要时可以机组甲供，以确保油烟处理效果。

采用前端机组或油烟机、后端油烟处理机组、中间接力机组、出口除味段机组的联动控制和时钟控制双控制系统，满足商场运营管理的不同需求。

05总结

综合体商业建筑的内部排油烟系统设计是一个综合性的重要分项，既关系到商场内部环境的品质和客户的体验感，也关系到综合体建筑外部空气环境的好坏，设计的合理、周全以及施工质量、运行的效果好坏都会直接影响到商场运营品质。设计时应因地制宜，对症下药，提前做好合理、适宜的设计方案，设计师除应做好做细设计排烟量参数、井道位置、排放点选择等环节外，重中之重应放在对排放方式、净化方式的选择上，通过把控设备选型来控制系统品质的源头，通过对净化方式的甄别筛选来实现系统预期效果。

另外，工程完成后应重视商场运营阶段对排油烟系统设备的定期维护、清洗等，应由商场运营管理方或者物业管理方组织专业维护单位，实现专业、实效的日常维护、清洗、保养，所谓“三分维修七分保养”，只有如此，系统与设备的良好效果才能长期保持