厨房5常管理内容和标准

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餐厅厨房管理，要做到这10点！

“兵马未动粮草先行”，餐厅的前厅就是我们作战的阵地，而后厨就是持续为我们输出子弹的地方，所以“后院”一定不能着火。一旦后厨出现了问题，我们前厅服务营销做到得再好，最终毁于一旦。

做餐饮的老板都知道后厨的重要性，但无奈后厨有设备，有人，有火，有电，有气管理起来特别复杂，这不是一两句话就能概括出来的，后厨管理是个系统性工程，为了让大家后厨更加井井有条，这篇文章给大家总结了10个细节帮助你提高后厨的水准。

?细节一：严格执行后厨卫生规定

再完美的计划，没有人执行，最终也毫无作用?。同样的道理，后厨制定好卫生规定后，各级人员必须严格执行，特别是老板，要起到带头作用，即使是偶然的视察后厨情况，也要按照后厨标准，戴好厨师帽，进入厨房后反复洗手几次，只有这样“**板”地执行卫生规定，才是真正的对餐厅负责，对?顾客负责。

细节二?：后厨人员的容貌仪表

后厨人员的仪表着装一定是清洁清爽，精神焕发，体态得当，保持微笑?。不留长指甲，不留长头发，不留胡须。厨师服洁白无油腻，厨师帽保证毛发不外露?。

?细节三：与顾客保持交流

优秀的厨师不是一味得在后厨“闭门造车”，而是经常找机会与顾客交流，倾听顾客对菜品的评价，顾客有哪些建议，然后根据顾客的建议去调整产品。毕竟大家说好，才是真的好?。

?细节四：严把食材关

现如今顾客的嘴都比较叼，好与坏的食材，一入口便知，所以后厨在采购食材的时候，不能只盯着价格，而要看食材的新鲜程度，产地，品种，栽种方式等等，食材选好了，我们就成功了一半。

?细节五：保持排风扇干净

中餐都是以油来烹饪，而油烟又是从排风扇往外排，时间长了以后，排风扇由于藏污纳垢，排风效果不明显，会造成后厨油烟呛人，无法工作?。所以排风扇要定期清理，可使用肥皂和热水浸泡清洗，这个工作就要不厌其烦?，拖了时间越久，越难清理。

?细节六：清洗锅盖

同样的情况，后厨的锅盖也是藏污纳垢的地方，也要及时清理?。有一种高效的方法，就是在锅中加入少量水，或水中加入少量洗洁精，然后将锅盖反盖，把水烧开，利用水蒸气熏蒸锅盖，然后用纱布擦拭即可去除?油污。

?细节七：保持切菜板干爽洁净

切菜板是与食材接触最近的地方，同时由于切菜板难免会有水渍，生肉，这些都极易繁衍细菌，所以一定要保证切菜板的干爽洁净?。可以用醋与温水混合，将切菜板浸泡在里面，在杀菌的同时，?也很好地去除了切菜板上的异味。

细节八?：洗碗池与洗菜池分开

要将洗碗池和洗菜池子分开，因为洗碗池往往油渍比较大，直接影响食材?。现在很多餐厅将洗碗的工作承包了出去，直接采买第三方公司洗涮好的盘碗，也是一种比较好的方法。

?细节九：后厨人员人在证在

健康证是餐饮从业人员必须要有的证件，尤其是后厨人员一定要持证上岗，这是对自己负责，也是对顾客负责，也是餐饮人最起码的良知

?细节十：动线规划极为重要

后厨的一个显著特点就是，高峰期忙的时候像打仗，要想餐厅可以高效运转，一定要事先规划好餐厅动线，人的流动与物的流动要分开?；出餐口不能和顾客的进出一致，这样容易发生碰撞，?严重降低效率。

后厨管理是个系统性工程，大家要不断地实践，不断地总结?，不断地优化！?希望以上分享对你有帮助！

?让一部分爱学习的餐饮人先富起来！?

厨房怎么做到规范化管理#开店

如何使厨房实现规范化管理，使所有工具都有其固**置？为此，我们需要建立厨房的配套管理体系，将所有工具上墙**，并在使用后及时归位。同时，制定详细的清洁计划，确保厨房始终干净整洁。在计划表中列出每日清洁卫生的项目和每周、每月、每次的检查标准，并要求员工严格按照标准执行。检查项目、注意事项等细节也需要一并考虑。最后，由厨师长按照标准进行检查。要想让厨房管理更加规范、整洁，可以参考我们的厨房标准化管理，我们还提供前厅精细化管理的相关视频和电子文档，供您参考。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的厨房5常管理内容和标准和厨房5常管理内容和标准问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！