餐饮厨房策划方案

大家好，关于餐饮厨房策划方案很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于餐饮厨房策划方案的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

2023，高颜值的厨房设计！

厨房设计

Studiopodrini新作，一种全新动态的、开放式厨房设计趋势，秉承着意大利的传统工艺，将独特的元素，富有科技感的细节和创新的饰面融入环境之中，具有无限的可能性和组合方式。

内容策划 / 米兰设计之旅

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冰箱不搭厨居？卡萨帝「设计深圳」带来新方案：**厨房

　　在现代家庭中，实用、美观的厨房是许多人心中品质生活的标志之一。但在现实里，厨房家电与厨居风格难以统一，或家电为设计妥协导致实用性不佳，让家电成了用户营造“梦中厨房”的阻碍。而如今，这些问题都能通过厨房设计得到解决，卡萨帝就做出了有效探索。

　　2月27日，亚洲领先设计盛会首届「设计深圳」在深圳会展中心正式启幕。展会中，卡萨帝冰箱不仅特邀知名设计师，通过直播镜头与广大网友在线逛展，更在现场搭建起「原创平嵌厨居**」主题艺术展厅，让消费者能够近距离体验卡萨帝为用户打造的平嵌厨房解决方案。

　　52.05%人群关注！厨房背后呈现审美、实用双向需求

　　在消费升级趋势的带动下，很多消费者会为改善居住环境选择重新装修。据《2023**春季家装消费趋势洞察报告》显示，有46.94%的人出于改善家居环境等因素选择家装焕新。而厨房，更是人们关注的焦点之一。《报告》中就指出，高达52.05%的人更关注厨房设计。

　　但相较以往“实用至上”的厨房风格，现在的消费者不仅希望厨房可以满足各种实用化的存储需求，同时还要能呈现出符合个人审美的生活品味。

　　举例来说，有的用户想做一体化橱柜，但怕冰箱与橱柜尺寸不匹配；有人喜欢冰箱嵌入后的设计感，却担心影响了冰箱的实用性；有人偏爱一体化的厨居设计，但很难找到让冰箱与厨房风格保持一致的办法。针对这一系列需求，卡萨帝最终推出了专属的厨房场景一体化解决方案。

　　聚焦厨居艺术！卡萨帝冰箱打造厨居**新体验

　　据了解，本次卡萨帝原创平嵌冰箱与三翼鸟智慧厨房联合打造的艺术展厅中，卡萨帝通过一系列平嵌系列家电，打造出了家电与厨房**融合的感官体验。现场的卡萨帝原创平嵌冰箱·设计师系列新品就以原创的六大嵌装设计，成为了**厨房的代表之一。

　　为了与橱柜“面面齐平”，卡萨帝冰箱原创嵌装标准尺寸设计。设计师系列505冰箱790mm的宽度与800mm的橱柜相匹配，550冰箱890mm的宽度则能匹配900mm橱柜宽度。深度上，冰箱也能与600mm橱柜国际标准深度匹配。同时，用户还能定制LAMINAM岩板材质面板，石材的纹理和色彩配合哑光工艺，让冰箱与高端厨居完美融合。

　　细节上，冰箱具有嵌装专业踢脚设计，863mm的腰线高度与橱柜台面腰线匹配。踢脚线也与橱柜100mm标准平齐，首次做到腰线、踢脚线“线线相通”。另外冰箱还原创嵌装专业铰链，通过离心变轨铰链让冰箱紧贴橱柜也能113°开门，加上应用了底部前置散热科技的嵌装专业散热设计，让冰箱实现“0闪缝”嵌入。重要的是，卡萨帝还拥有嵌装一体服务，能为用户提供专业的防倾调平安装。

　　尺寸小了，容量缩水怎么办？为解决这个疑虑，卡萨帝原创嵌装极限空间设计，通过优化发泡层为冰箱增加了20L容量，并首创底置循环风幕科技，以更加集成的核心部件释放了9L冷冻空间。在这样的空间中，冰箱的储鲜体验也有所提升。如MSA控氧保鲜科技就能实现冷藏7天新鲜如初，达到细胞级养鲜效果，还有30天深冷锁鲜的细胞级冷冻保鲜能力，可以更大限度锁住食材营养。

　　通过打造平嵌厨房解决方案，卡萨帝冰箱满足了用户对厨房空间的审美需求，让冰箱与橱柜、厨房实现**融合。而同时，卡萨帝冰箱创新的设计与保鲜体验，也为用户提供了更富有质感的生活体验，让真正的“**厨房”走入更多用户身边。

2023，高颜值的厨房设计！

厨房设计

内容策划 / 米兰设计之旅

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关于餐饮厨房策划方案，餐饮厨房策划方案的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

探讨！如何推行色标管理提升餐饮后厨环境卫生管理水平？

一、实施背景

近年来，我国餐饮业规模持续扩大，成为国内消费市场重要力量，在稳增长、促消费、增就业等方面发挥着重要作用。餐饮业“量”的快速发展也带来“质”的参差不齐，部分食品从业人员安全意识淡薄，**作不规范，交叉污染情形严重；餐饮具清洗消毒不到位，敷衍了事。上述种种问题存在很大安全隐患，极易造成食品安全事故，引发网络舆情。因此提高餐饮服务提供者食品安全管理水平，构建食品安全监管长效机制，推动社会共治，使餐饮服务食品安全各项政策制度落地落实，成为极为紧迫的工作任务。

2020年9月，国家市场监管总局发布《餐饮质量安全提升行动方案》，将2023年定为“餐饮环境卫生提升年”，要求各地市场监管部门聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理，打造“清洁厨房”，鼓励引入色标管理等工作方法，提升餐饮后厨环境卫生管理水平。

二、色标管理

据统计，细菌性食物中毒是餐饮环节各类食物中毒最常见类型，系加工**作不规范，工用具、容器交叉使用，生熟混放交叉污染导致。色标管理是指将餐饮后厨各功能分区用标识标清，切配使用的工用具、容器用颜色标注部位，比如**、砧板、容器用红、蓝、绿等颜色标注分类，显眼处直接粘贴相应颜色，**作动物性食品采用红色、植物性食品采用绿色、水产品采用蓝色，从业人员根据标识标注在指定区域使用指定工具加工**作。如此，有效防止食品加工处理中交叉污染，降低食品安全风险隐患，让餐饮**者有章可依，从业人员有规可循。

图 / 使用色标管理的**、砧板消毒柜中消毒 ???

据悉，一些经济发达地区，已推广使用色标管理来提升餐饮业精细化水平，减少食品安全事故发生。现以安徽省池州市青阳县市场监管局推行色标管理工作为实例，简析推行中的经验做法、难点问题、对策建议，供交流探讨。

三、经验做法

先介绍下青阳县情，青阳地处安徽两山一湖（黄山、九华山、太平湖）腹地，风景秀丽，人文荟萃，2022年全县旅游总收入166.8亿元，接待国内外游客1321万人次。丰富的旅游资源带来餐饮业兴盛，县内有四季永逸、五溪山色、西峰山庄等能承办重大活动保障的大型餐饮企业，也有蓉兴楼、九华一楼、一品居等客流量较大的中档酒店，景区周边更有不少休闲度假式农家乐，1800多家不同档次餐饮单位星罗棋布，呈现量大面广格局。不难想象，在当前基层市场监管力量较为薄弱、职能仍不断增加情况下，高质量完成食品安全监管任务确实存在着不小压力。

假如单纯依靠监管去压实餐饮服务提供者食品安全主体责任，根本上杜绝食品安全事故发生显然过于理想化，必须转变观念，谋求创新，强监管同时，按照《食品安全法》第三条要求，加强餐饮服务提供者规范化科学化**作，提升全程风险隐患管控与自查自改能力，方能尽快提升餐饮服务食品安全管理水平，最大限度遏制食品安全**发生，故推行色标管理正是因势利导，大势所趋，乘势而为。

高位推进。年初，青阳县市场监管局印发《青阳县餐饮服务行业色标管理实施方案》，确定在大型餐饮单位、学校（幼儿园）及养老机构食堂推广色标管理，计划六月完成50%覆盖，年底100%全覆盖。制定《青阳县餐饮服务色标管理**作指南》，对餐饮后厨的切配工用具、容器、工作服、设施设备及各功能分区如何采用色标管理作详细规定与说明，明确工作目标、建立工作专班，统一实施内容，分解工作任务，紧扣时间节点，高标准、高质量推进工作。加强指导。结合餐饮业县情，实事求是，因地制宜，逐步推进。采取召开座谈会、实地察看等方式先期调查摸底，明确重点实施对象，选择26家后厨功能布局较为合理、设施设备比较齐全、整体条件较好的大型餐饮单位、部分学校（幼儿园）及养老机构试点先行，统一印制色标管理所需的标识、地标线等物品，逐一上门指导，现场教学，释疑解惑，并组织交流观摩，让试点单位充分发挥示范引导作用，以点带面，多点发力，推动全县色标管理工作落实落细。多方推动。发挥青阳县餐饮（烹饪）业商会食品安全社会共治作用，商会成立于2022年，现有会员90名，有较为完善工作机制，能够正常开展活动。今年商会开展食品安全培训中，除贯彻学习食品安全法律法规外，将色标管理也一并纳入培训，更让会员单位率先实行色标管理，同行业中做好表率。同时，青阳县局与县教育局、民政局每年会定期开展校园、养老机构食堂食品安全联合督查，以此为契机，将色标管理纳入督查内容，形成色标管理推行长效机制。

图 / 在学校开展色标管理现场教学 ???

四、难点问题

一是全县餐饮单位经营规模、管理水平参差不齐，硬件设施、功能布局齐全大中型餐饮单位少，农家乐、小餐饮占大多数，后厨功能布局、设施设备等很难以达到色标管理要求，导致色标管理推行只能从大中型餐饮入手，使得这种行之有效管理方法被采用覆盖面太窄，难以延伸扩展，形成规模效应。

二是全县学校（幼儿园）与养老机构食堂全面推广也有一定压力。城区公立学校（幼儿园）及养老机构规模较大，投入资金足，后厨布局合理，功能完善，负责人食品安全意识较强，比较支持色标管理推广。偏远乡镇幼儿园与养老机构多系民营，资金投入少，存在后厨功能分区、设施设备、周边环境诸多条件限制，加之少数负责人对食品**作中交叉污染理解不透，觉得此举“走过场”，流于形式。三是开始推行时，一些食品从业人员不适应，以前按照自己想法从事食品加工**作惯了，突然改变老路子，会觉得是添堵添麻烦，无所适从，表面答应，很快又抛之脑后，以前怎样**作加工食品的，现在还继续那么干。

五、对策建议

加大推广力度。让更多餐饮从业人员了解色标管理，市场监管人员定期走进餐饮服务单位，现场指导，详细教学色标管理**作规范、注意事项，及时发现解决供餐过程中存在的问题，唯有慢慢引导与熟能生巧后，餐饮从业人员才会慢慢适应，只有工作更加便利，才肯定这种模式**作好。

工作制度保障。《餐饮服务食品安全**作规范》与《餐饮服务通用卫生规范》这两部法规都提及容器、工用具、设施设备应明显区分，分类管理、分开使用、**存放，防止交叉污染，可并未明确必须采用色标管理，《**作规范》中只有此句“可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。”此句既使用推荐性、选择性表述，也未体现出使用色标管理的唯一性。故具体**作中，只有将色标管理纳入食品安全日常监督检查内容，纳入食品经营许可审核事项中，才能确保色标管理推行连贯性，能持续发力。

项目资金支持。当前，优化营商环境是各地**发展经济头等大事，不少地方纷纷出台对食品生产企业及小作坊改造升级验收，获得补助资金的优惠政策。同理，餐饮服务事关食品安全，事关地方文明形象，对餐饮业后厨改造提升亦可采取项目资金补助方式实行，实行中，将色标管理作为必要条件纳入项目验收内容，如此可进一步扩大色标管理实施覆盖面。

发挥行业作用。鼓励餐饮行业协会、餐饮工用具生产厂家经营活动中，加大对色标管理宣传贯彻。监管部门应扶持帮助行业协会、生产厂家制定色标管理**作规范、餐饮工用具色标管理行业标准、企业标准，解决技术**作层面难点问题，让色标管理真正融入餐饮业发展产业链中，成为不可或缺的一部分。

综上所述，推行色标管理使餐饮服务**作形象直观、信息清晰、警示明显，能促进餐饮服务单位改善基础条件，规范经营行为，强化内部管理，全方位提升效益。“路虽远行则将至，事虽难做则必成！”面对当前餐饮业现状，推行色标管理绝非一朝一夕，唯有锲而不舍，迎难而上，久久为功，善作善成，才能真正使色标管理在遏制食品安全事故发生和提高餐饮精细化管理水平中发挥更大作用。

作者 | 安徽省池州市青阳县市场监督管理局洪青

审核 | 于成龙张丽娟

值班编辑 | 黄圆圆

实习编辑 | 曾佑胜

**工商出版社新媒体和数字出版部制作出品

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餐厅厨房这样设计，省空间又好看，天天开心下厨房

餐厅和厨房有着密不可分的关系，我们在厨房备菜、炒菜，然后在餐厅用餐，这一系列的动作其实可以更加简化，既能提升空间使用效率，又能和家人互动交流，今天咱们就更进一步来聊聊餐厨一体设计！

餐厨一体设计就是打破传统厨房和餐厅的布局，将两个空间相互融合，从而获得一个实用与颜值并存的全新空间。这样布局不仅能有效提高空间利用率，还能让家人间交流更轻松。今天我们主要从三个方面来讨论：

餐厨一体的优缺点餐厨一体布局方法餐厨一体需要解决的问题

为什么要做餐厨一体化？这就不得不说它的优点：

1、餐厨一体化设计几乎适用于所有户型，不管大户型还是小户型，这样的餐厅和厨房布局可以说是“**公式”。（除了厨房两侧墙体都是承重墙无法改动格局的情况。）

2、有效提高空间利用率，相比于传统餐厅和厨房的布局来说，餐厨一体设计将两个空间融合在一起，最大程度减少了空间阻隔和通道面积，每一寸空间都能充分利用起来，使用更便利、功能更丰富。

3、有效减少不必要的动线，让整个做饭到用餐的流程更加简洁，极大地提高了空间使用效率。

4、餐厨空间合二为一，减少了阻隔，开放式的空间结构为家人之间创造了良好的交流和互动的条件，不仅能够满足多人烹饪的需求，还能同时多人互动聊天。

餐厨一体设计常见布局方法：

1.一字并列

餐桌与橱柜平行布局，一般适用于单排一字型厨房，空间结构比较规整，形式感强。

2.围合式

常见于L型或U型厨房，餐桌处于空间中心位置，注意设置好厨房的功能以及留出足够的过道空间，一定要保证动线流畅、使用方便。

3.橱柜延伸

在L型厨房的基础上用吧台或餐桌与橱柜结合，这种设计比较适合家中居住人口不多且不需要待客的情况，适合户型比较紧凑的家庭，节省空间又有趣味。

4.餐岛一体

开放式厨房与岛台的组合非常受欢迎，而餐桌与岛台结合设计又为生活提供了更多可能性。岛台与餐桌之间有18公分的高差，这个高差正好可以安装插座，方便在餐桌上使用电磁炉或者烤盘，也可以在餐桌办公，实用性超强。

餐桌可以与岛台连接在一起，也可以购买成品餐桌拼接在一起，建议餐桌买大一点的，用起来更舒适。

餐厨一体设计需要解决的问题：

1.油烟

作为一个四川人，从小吃到大的菜式都离不开辣椒，烹饪方式更是以爆炒、炝炒居多，要是为了减少油烟而改变饮食习惯，那可太难了，吃饭都不香了。所以，油烟问题是我们做开放式厨房最先要解决的问题，这就必须依靠科技的力量——油烟机！

开放式厨房使用的油烟机要求应该更高，不仅要有高效的吸烟能力，还要有高颜值，可以说是集颜值与功能为一身才是我们需要的产品。

选购时，我们可以关注油烟机三个方面的指标：风量、风压和路径设计。

1）风量是指静压为零时油烟机单位时间的排风量，数值通常在17-28 m3/min之间，越大表示吸力越强，开放式厨房要选风量＞23m3/min的。

2）风压是指抽油烟机的排风量达到7m3/min的静压值，风压越大说明防止油烟倒灌的能力越强、排烟效果越好，这个只对有公共烟道的小区有意义，像步梯老小区基本都是直接排烟到室外，不存在油烟倒灌的问题。

开放式厨房的油烟机尽量选择风量风压指标大的，这个数值代表油烟机性能的上限，不代表我们只能以最大值来运行油烟机，一般来说风量都是可调节的，可以根据做菜的种类进行选择。

楼层越低烟道出口的压力越大，倒灌的风险越大，因此低楼层最好选择风压＞380Pa或有巡航增压的产品，中高楼层选择风压＞330Pa就够了。

3）路径设计其实就是指油烟到排出烟道的路径，这段距离越短、越直，那排烟的效果更好。

侧吸式油烟机的路径设计要优于顶吸式，前者路径更短，顶吸还容易碰头。所以，家里做菜油烟重的话最好选侧吸。如果家里饮食比较清淡又喜欢顶吸的造型，那也是没有问题的。

另外，油烟机到烟道的距离也不能太长，否则会降低排烟效率，一般来说，烟机灶具应该放置在烟道旁20-100cm距离之内。

油烟机品牌可以选比较常见成熟的老板，方太，美的，华帝等，质量售后都有保证。

2.清洁收纳

餐厨一体设计为开放式结构，如果不及时整理很容易变得凌乱，严重影响空间颜值，所以想要家里维持比较干净整洁的状态就需要你够“勤快”，以及台面上有一定的秩序感。这个可以通过使用同款的收纳器具来达到视觉上的统一，比如瓶瓶罐罐都买一样的，贴上标签使用即可，收纳空间合理利用。

3.其他

过道尺寸：橱柜到餐桌的距离不能小于1200mm，否则会显得很拥挤。餐桌餐椅的颜色样式要与整体设计风格协调，空间不大的话尽量选择细脚的、设计简洁的款式。餐厨一体设计别忘了在餐桌上布置灯光，吊灯即可，吊灯底部距离桌面大概800mm左右比较合适，长方桌搭配线性吊灯可以适当离桌面近一些。地面可以整个通铺瓷砖，也可以用不同的瓷砖进行空间分区，看你的喜好选择就行。

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#头条发现计划#

关于餐饮厨房排油烟系统到此分享完毕，希望能帮助到您。

好了，以上就是相关问题的**，希望大家看了会喜欢