什么是中央厨房(中央厨房模式)

什么是**厨房(**厨房模式)

前沿拓展：

什么是**厨房

1、所谓**厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用**厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。2、**厨房采用巨大的**作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人城重利易某草百了负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

一、**厨房行业概述

《**厨房许可审查规范》指出，**厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有**场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的厨房。

**厨房行业特点

资料来源：华经产业研究院整理

**厨房的分类方法很多，按照服务范围和经营模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜**厨房、团餐**厨房、互联网+**厨房等；按照工艺划分可以分为全热链**厨房、全冷链**厨房、冷热链混合**厨房；按烹饪**作流程可以分为全流程工艺**厨房和半流程工艺**厨房。

**厨房行业分类

资料来源：华经产业研究院整理

二、**厨房行业现状分析

**厨房通过集中采购、加工与配送，帮助下游餐饮、超市等企业有效降低原材料成本，助力我国餐饮市场蓬勃发展。受**影响，2020年我国餐饮市场总收入下滑至39527亿元。2021年1-10月餐饮市场总收入达37211亿元，较2020年同期增加7613亿元。

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

我国冷链物流技术发展逐步成熟，2020年市场规模达3832亿，同比增长13%。同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。

资料来源：中物联冷链委，华经产业研究院整理

我国**厨房渗透率逐年提升，2018至2020年，我国连锁餐饮**厨房渗透率由72.4%快速增长至约80%。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。

资料来源：公开资料整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年****厨房行业市场深度分析及投资规划建议报告》

三、**厨房行业竞争格局

根据**饭店协会调查，2020年在100家调研企业中，拥有**厨房的企业仅占42%，拥有1个**厨房的企业占比32%，拥有2个及以上**厨房的企业占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。

资料来源：**饭店协会，华经产业研究院整理

四、**厨房行业发展对策分析

餐饮消费总量的下降和人工费用的不断上涨决定了环保和节能是**厨房建设的主流趋势。**厨房标准化、工业化的生产加工为其带来了新的运行模式，开辟了新的利润源。针对**厨房运行管理中存在的问题，需要采取创新思维和策略满足市场需求。

资料来源：华经产业研究院整理

华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子、农林牧渔等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。